- пектинэстеразы
- pectinesterases
Ферменты, с помощью которых микроорганизмы расщепляют пектины. Пектинэстеразы гидролизуют эфирные связи, в результате чего высвобождаются метанол и полигалактуроновые кислоты. Кальциевые соли последних используются для приготовления фруктовых желе.
Русско-английский словарь терминов по микробиологии. — Институт биохимии и физиологии микроорганизмов АН СССР. М.: Наука. В. А. Дмитриева, В. В. Дмитриев. Под редакцией проф. А. М. Воронина. 1991.
